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Vegane Vurst ähnlich wie Chorizo

Ergibt ca. 1250g Vurst

Zutaten

  • 10g frischer Knoblauch
  • 25g frische Zwiebel
  • 5g Chili
  • 5g Knoblauchpulver
  • 15g Paprikapulver
  • 5g Pfeffer
  • 10g Zwiebelpulver
  • 3g gemahlener Piment
  • 10g getrockneter Oregano
  • 5g gemahlene Lorbeerblätter
  • 450g Seitan-Fix
  • 30g Hefeflocken
  • 25g Salz
  • 5g Rübenzucker
  • 130g Kokosöl (oder Kokosfett, alternativ Magarine oder Alsan)
  • 15g Senf
  • 90g Tomatenmark
  • 30ml Sojasauce
  • 20ml Worcestershire-Sauce
  • 30ml Brantweinessig
  • 350ml Wasser

Zubereitung

  1. Knoblauch und Zwiebel fein hacken
  2. Alle Zutaten bis aus der Liste bis zum Salz gründlich mischen.
  3. Die übrigen „nassen“ Zutaten in einem Messbecher vermengen und nach und nach den trockenen Zutaten beimischen. Die Masse unterdessen stetig kneten.
  4. Weiter kneten bis die Masse homogen und formstabil wird. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
  5. Die Masse in 8 - 10 Portionen teilen und in eine Wurstform bringen.
  6. Die Vürste jeweils in Alufolie wickeln und bei 150 °C bei Ober-/Unterhitze für mindestens 50 Minuten in den Ofen.
  7. Nach dem Auskühlen können die einzelnen Vürste noch mariniert werden (z. B. mit Barbecue-, Senf&Sirup-, Kräuter- oder Chili-Marinade) und anschließend noch einmal bei 150 °C für 15 - 20 Minuten ohne Folie im Ofen backen.

Rezept von curtisanne/EH21