Ausrüstung

Wenn man für mehr als 8 Leute kocht kommt man schnell an die grenzen von normalem Küchen Equipment. Normale Haushaltsgeräte sind nur für wenige Minuten Dauerbetrieb ausgelegt und müssen dann abkühlen. Die Dauer wird dabei in Einschaltdauer (ED) gemessen. Dabei sind ED10, 10% Nutzung bezogen auf den Nutzungszeitraum, falls der nicht angegeben wird kann man von 10min ausgehen, in diesem Beispiel also 1 Minute Nutzungszeit und 9 Minuten Pausen. Im Handbuch sollten Details zur Nutzungsdauer stehen, die ED Zahl steht normalerwese sowohl im Handbuch als auch auf dem Typenschild. Für größere Mengen ist das natürlich ungenügend, zum Glück gibt es professionelles Gastro Equipment was für längere Nutzungsdauer ausgelegt ist. Die folgende Liste ist Alphabetisch, nicht nach wichtigkeit sortiert.

Kochgeräte

Gastrobräter

3 Flämmige Gasbräter mit Emailie oder Edelstahlpfanne sind der perfekte Pfannenersatz wenn für viele Leute gekocht wird. Sie eignen sich zum Anbraten, Braten und fritieren. Dadurch das es drei einzelene Zonen gibt kann die Temperatur relativ fein geregelt werden. Im großen und ganzen gilt das gleiche wie für Gas Hockerkocher was die Sicherheit angeht, auch sie sollten nur draußen bzw in gut durchlüfteten Zelten genutzt werden. Gebrauchtkauf lohnt sich meiner Meinung nach nicht, neu gibt es sie von diversen Herrstellern, wirklich große Unterschiede habe ich noch nicht bemerkt. Ich benutze seit ein paar Jahren erfolgreich ein Modell von Metro Professional das damals im Angebot war.

Hockerkocher

Hockerkocher sind eins der praktischsten Werkzeuge um Outdoor für viele Leute zu kochen. Es gibt sie elektrisch und Gas betrieben, und es gibt sie in verschiedenen Leistungsklassen. Sie sind die einfachste möglichkeit Outdoor für viele Menschen kochen zu können.

Elektrische Hockerkocher

Elektrisch Geräte gibt es meistens in 3,5kW oder 5kW Leistung und 16A Anschluss. Fürs kochen von mehr als 50 Menschen sollten sie am besten eine mindestens 40cm große Kochplatte und am besten 5kW Leistung haben, 3,5kW reicht für viele Anwendungszwecke aber auch. Bei einem elektro Hockerkocher landet fast die gesamte Leistung auch in nutzbarer Wärme. Neu sind die Geräte mit Preisen von über 1000€ fast unbezahlbar für die meisten Gruppen, und durch den Bedarf von viel Strom auch nicht so flexibel wie Gasgeräte. Gebraucht findet man manchmal Geräte um die 250-350€, die sollten dann aber von jemand mit elektrischem Fachverstand überprüft werden, sind ansonsten aber ein gutes Angebot. Elektrogeräte sind relativ schwer, in der Benutzung aber einfach und können auch indoor betrieben werden. Ihr größtes Hinderniss ist der Bedarf an viel Strom, der auf dem Feld oft nicht gedeckt werden kann. Es gibt zwar erste Induktionshockerkocher, die sind aber noch ein vielfaches teurer als normale Elektrogeräte und tauchen auf dem gebrauchtmarkt nicht auf und werden deswegen nicht weiter erwähnt.

Gas Hockerkocher

Gas Geräte gibt es, neben sehr günstigen und ungeeigneten Geräten, grob in zwei Klassen, Geräte mit 10kW und Geräte mit mehr Leistung. Geräte mit weniger als 10kW sind für größere Gruppen nicht zufriedenstellend das sie nicht genug Leistung haben um Mengen für 70, 100 oder mehr Personen in einer akzeptablen Zeit zuzubereiten. Außserdem sind die üblichen kleinen schwarzen 5-10kW Hockerkocher die man meist für 50-70€ bekommt zu klein, zu nah am Boden und nicht stabil genug um für unsere Belange geeignet zu sein. Dabei ist zu bedenken das bei einem Gas Kocher ca 50-66% der Leistung nicht genutzt werden kann, während beim Elektro Kocher fast die ganze leistung auch nutzbar ist. Gasgeräte sind relativ leicht, und auch vergleichsweise günstig. Geräte mit 10kW Leistung kosteten vor 5 Jahren ca 250€+ neu, Geräte mit 12/14/16kW ca 350-450€ neu. Mittlerweile haben sich die Kosten leider grob verdoppelt. Früher war die Firma Chattenglut bzw KF-Gastrobräter dabei ein Geheimtipp, da es hier stabile Geräte mit mehr Leistung als bei den üblichen Gastro Herrstellern für weniger Geld gab, nun sind die Preise gestiegen aber sie sind oft noch unter den günstigeren Anbietern. Ein alternativer Herrsteller ist ggm Gasttro der ein erstaunlich günstiges 10kW Modell sowie ein ebenfalls sehr günstiges 27kW Model hat. Ich habe bisher nur mit maximal 16kW gearbeitet, das geht auch mit großen Töpfen noch sehr gut, bei 27kW will man vermutlich schon mindestens 70l Töpfe und ich wäre, ohne es zu testen, trotzdem etwas skeptisch das nichts anbrennt. Gebraucht bekommt man Gas Hockerkocher mit etwas Glück & Geduld noch für grob die alten Neupreise, 10kW Modelle für um die 250€ gibt es ab und zu. Generell lassen sich Gas Geräte im Allgemeinen auf maximal 1/3 ihrer Maximalen Leistung Drosseln, es sei den es gibt mehrere unabhängige Brenner.

Zu dem Hockerkocher selbst braucht man Druckminderer, 50mbar Modelle bis inklusive 10kW, meist 300mbar für größere Geräte und immer Schläuche 2m ist eine gute Länge. Es empfiehlt sich Gewerbe Druckminderer zu nutzen die auch für Indoor Anwendungen zugelassen sind wenn man sie im Zelten verwenden will und zusätzlich Geld in eine Schlauchbruchsicherung (SBS) zu stecken. Schläuche, Druckminderer und Schlauchbruchsicherungen sollten immer neu gekauft werden und kosten ab 50€ Aufwärts. Gasschläuche und Druckminderer sind Verschleißteile, im privaten Bereich müssen Schläuche und sollten Druckminderer nach 10 Jahren getauscht werden, im Gewerblichen Bereich müssen sie nach 10 Jahren getauscht werden. Außerdem sollten sie sofort getauscht werden wenn offensichtliche Beschädigungen vorliegen, sie porös sind oder andere Probleme vorliegen, Verkaufsstellen wie Obelink empfehlen auch einen Tausch alle 4 Jahre. Generell lohnt es sich hier mit Leckspray auf Nummer sicher zu gehen, bei einem einsatz einmal im Jahr oder alle paar Jahre im Rahmen eines Camps ist die belastung aber sicher geringer als bei üblicher und regelmäßiger Benutzung beim Campen. Dazu gibt es einen Artikel mit mehr Details beim GOK Blog.

Induktionskochplatten

Induktionskochplatten eignen sich hervorragend wenn der übliche Herd nicht mehr ausreicht. Mit einer maximalen Leistung von 3,5kW sind sie auch an jeder üblichen Steckdose zu betreiben, es sollte aber darauf geachtet werden das nicht zu viele Verbraucher an der gleichen Sicherung hängen, zwei Platten an der gleichen Sicherung lassen gerne selbige fliegen. Üblicherweise sind Induktiionskochplatten nur für Pfannen oder leichtere Töpfe gedacht und auch zugelassen, Gastro Modelle mit Stabilem Stahlgehäuse halten oft aber auch deutlich mehr aus, besonders wenn nicht das ganze Gewicht auf der Glasplatte liegt, sondern auch auf dem Gehäuse. Ein Modell das sich schon mit 30 und 40l Töpfen bewährt hat ist METRO Professional Induktionskochfeld XL GIC3140, das es auch immer wieder im Angebot gibt.

Kippbratpfanne

Kippbratpfannen sind große, fest installierte Bratpfannen mit eingebauter Heizquelle, meistens Strom manchmal auch Gas. Wie der Name nahe legt ist es möglich sie zu kippen, selten mechanisch, meistens elektrisch. Sie haben eine große Grundfläche und Volumen bis 100L und mehr, auch wenn sie oft "nur" 60-80L haben. Kippbratpfannen haben im Allgemeinen einen fest verbauten Deckel. Sie eignen sich durch die große Grundfläche besonders fürs Anbraten von großen Mengen, in der Traditionellen Gastro oft Schnitzel oder ähnliches, aber auch zum zubereiten von Saucen. Durch die Kipp Funktion lässt sich die Sauce oder übriges Fett leicht entfernen und auch die reinigen ist deutlich vereinfacht. Normalerweise gibt es Kippbratpfannen nur fest verbaut in Professionellen Gastro Küchen, teilweise gibt es abere mobilere Geräte oder welche die mit Rollen versehen wurden für semi mobiles Catering. Da die Preise für funktionstüchtige Geräte selbst auf dem Gebrauchtmarkt vierstellig sind und aufgrund ihrer Größe und des Gewichts sowie der damit verbunden Logistik Probleme sind sie auf Chaos Veranstaltungen selten anzutreffen. Für größere Events mit mehr Infrastruktur und Budget kann mieten aber eine Option sein.

Kochkessel

Kochkessel sind professionelle Varianten von Töpfen, mit eingebauter Heizquelle (Elektro/Gas), Auslauf oder seltener Kippfunktion, oft doppelwandig um Anbrennen zu verhindern, mit integriertem Deckel und teilweise Überdruck funktion, fast immer haben sie zudem einen eigenen Wasseranschluss mit Hahn. Es gibt sie ab ca 40L in der normalen Gastro sind Modelle mit 100-150L schon seltener und größere findet man höchstens noch in großen Kantinen und ähnlichem. In anderen Bereichen wie der Metzgerei oder Molkerei kommen aber auch Modelle mit mehreren hundert Litern vor, inwiefern diese für normales kochen geeignet sind ist mir nicht bekannt. Es gibt sie quasi nur als Einbaugeräte, selten kommen sie ab Werk mit Rädern vor, manche werden mit Rädern Nachgerüstet, auf Palette sind sie auch ohne Räder halbwegs beweglich bei gutem Untergrund. Ein 60L Kochkessel ist aber meistens deutlich größer als ein einfacher 60L Topf + Hockerkocher, dafür ist die benutzung üblicherweise auch deutlich komfortabler. Grundsätzlich handelt es sich bei den Kesseln einer Gulaschkanone bzw Feldkochherdes wie bei der GPN auch um Kochkessel.

Kombidämpfer / Heißluftdämpfer

Kombidämpfer sind eine Mischung aus Umluft Backofen und Dampfgarer. Sie können nicht nur heiße Luft wie ein Konvektionmat oder Dampf wie ein Dampfgarer erzeugen sondern das ganze auch kombinieren. Normalerweise lässt sich der Dampf-Anteil und die Hitze getrennt voneinander einstellen, bei modernen Geräten gibt es auch komplizierte Garkurven und Kerntemperaturfühler, Dadurch eignen sie sich zur Zubereitung einer großen Anzahl von Speisen, auch das Zubereiten von Reis oder Nudeln durch Beschwaden ist möglich. Kombidämpfer sind keine Konvektiomaten. Kombidmäpfer sind fast immer elektrisch beheizt, Gas Geräte sind die Ausnahme und benötigen trotzdem noch 230V zur Steuerung. Daneben benötigen sie einen Wasseranschluss und ggf auch einen Abwasser Anschluss, Modelle mit Frischwassertank gibts seltener und nur für kleinere Ausführungen. Als Einsätze kommen GN Behälter bzw Bleche zum Einsatzt, seltener auch Bleche welche nach Bäckernorm. Dabei ist 1/1 GN vermutlich am verbreitesten aber es gibt auch kleine Modelle. Es gibt sie in unterschiedlichen größen, bis ca 10 Ebenen sind es Tischgeräte, danach meistens Standgeräte. Der Abstand zwischen den Ebenen ist nicht genormt, und fürs Backen ist ein anderer Abstand notwendig als für eine Lasagne oder ein Gratin in 100mm tiefen GNs. Es sollte also nicht davon ausgegangen werden das alle Ebenen nutzbar sind. Dabei sind auch die meisten Tischgeräte relativ groß, deswegen gibt es auch extra Untergestelle die meistens die Lagerung von Blechen erlaubt. Standgeräte, meistens ab voller Höhe d.h. 40 Ebenen, kommen mit Wagen. Das heißt man schiebt keine einzelnen Bleche in den Kombidämpfer sondern holt den ganzen Wagen (auf rollen) hinaus und kann auch direkt einen neuen hineinschieben. Daran ist schon zu erkennen das gerade Standgeräte nicht sehr mobil sind, Tischgeräte sind mobiler aber bieten ähnlich logistische Herausforderungen wie Kipper und Kochkessel. Sehr kleine Modelle sind ab wenigen hundert Euro verfügbar aber der großteil der Gerät ist eher im vierstelligen Bereich angesiedelt, Standgeräte neu auch fünfstellig. Auch hier kann mieten eine Option sein, beim Campen gibt es aber alleine durch die Infrastruktur (Boden, Strom/Gas, Zu&Abwasser) zu Einschränkungen.

Konvektomat

Konvektomaten sind die Gastro Variante von Umluftbacköfen. Für sie gelten die gleichen Dinge wie für Kombidämpfer bezogen auf Größe, Heizquelle, Logistik und ähnliches. Anders als Kombidämpfer eignen sie sich aber nicht zum Dämpfen, trotzdem ist ein Konvektomat ein sehr nützliches Gerät in jeder Küche. Der Begriff Konvektomat wird manchmal auch für Kombidämpfer genutzt, insofern ist es gerade im Gebrauchtmarkt wichtig genau zu gucken worum es sich wirklich handelt.

Küchengeräte

Küchengeräte sind kleine Helfer in der Küche, und machen das Leben oft einfacher aber sind anders als Kochgeräte meistens nicht notwendig zur Zubereitung von Speißen.

Aufschnittmaschinen

Professionelles Equipment. Nur Sinnvoll wenn Käse, Aufschnitt öder ähnliches am Stück gekauft wird. Kann zum schneiden von selbst produzierten veganem Aufstrich verwendet werden. Professionelle Geräte sind relativ teuer. Vergleichsweise Groß.

Brotschneidemaschinen

Brotschneidemaschinen gibt es mechanisch und elektrisch. Sie sind praktisch wenn es viel Brot gibt zum Beispiel beim (ewigen) Frühstück aber es kaum oder keine Brötchen gibt. Die mechanischen sind mittlerweile eher selten aber praktisch wenn es wenig Strom gibt und die Leute das Brot selbst schneiden sollen. Elektrische sollten nur selbst benutzt werden wenn das Risiko von Verletzungen minimal ist. Es gibt Geräte für den Heimgebrauch und Profigeräte. Für ein (ewiges) Frühstück reicht in meiner Erfahrung auch ein Gerät für den Heimgebrauch. Sollten bei Benutzung täglich gereinigt werden.

Gemüsesschneider

Gemüseschneider sind quasi die Küchenmaschinen der Profiküche, können aber nur schneiden. Es gibt eine wechselbare Scheibe mit Messer und zwei möglichkeiten Dinge sicher zuzuführen, eine für lange, eher schmale Dinge und eine größere Zuführung. Sie sind relativ gut und nicht ganz billig, so ab ca 350€, mit Scheiben. Einzelne Scheiben kosten neu um die 35-50€. Dadurch das es nur rotierende Messer gibt können sie nur einige Schnitte wie Scheiben, Raspeln oder Reiben. Teilweise sind mit passenden Scheiben auch Würfel oder Stäbe(Pommes) möglich. Die Messer werden aber mit der Zeit stumpf und können meines Wissens nicht geschärft werden. Sie erlauben große Mengen von Gemüse relativ schnell zu verarbeiten der Aufwand sie zu reinigen ist aber nicht zu unterschätzen. Sie lohnen sich also nicht für kleine Mengen und Arbeiten wie Schälen muss trotzdem vorher passieren, tendenziell also immer noch händisch. Sie eignen sich gut für Stifte von Karotten/Radieschen oder ähnliches oder zum schneiden von sehr großen Mengen von Zwiebeln, auch Gurken und ggf Tomatenscheiben gehen. Fazit: wenn man aber was passendes hat können sie viel Zeit sparen, gerade bei eher unerfahrenen Helfenden, und das Putzen kann dann passieren während das Gemüse schon kocht im großen und ganzen aber nicht so praktisch. Statt selbstschneiden ist auch vorgeschnitten (Gemüsehändler/Großmarkt) oder TK eine Option, braucht dann aber Kühlung.

Stamixer / Pürierstab

Ein guter Pürierstab ist einer der besten Ausrüstungsgegenstände den sich eine neue Küche zulegen kann. Er erlaubt nicht nur Cremige Suppen und Saucen sondern, noch viel wichtiger, die Zubereitung von günstgen Aufstrichen. Die Hauptunterschiede sind hier die Leistung in Watt, und die Unterscheidung in fixe und regelbahre Drehzahl. Für die GPN haben wir uns ein 650W Modell mit 50cm Stab besorgt, das wir nun gegen ein 30cm Stab ergänzen wollen, da uns die 50cm für Aufstriche zu Unhandlich sind. Die Stäbe gibt es in verschiedenen Längen und lassen sich innerhalb einer Serie und eines Herrstelles meistens tauschen. Große Mengen Suppen brauchen eher einen langen Stab, für Aufstrich darf es etwas kürzer sein damit es noch handlebar bleibt. Es gibt diverse Herrsteller, die großen Gastro Herrsteller fangen meistens erst bei 300€ aufwärts an, wir haben festgestellt das GGM Gastro in der Eco Linie sehr günstige Modelle hat, so ein Modell mit Mix Aufsatz nutzt das C3WOC seit Jahren, mit etwas suchen findet man teilweise aber auch andere Herrsteller. Ein langer Produktzyklus und die verfügbarkeit von Ersatzteilen ist dabei von Vorteil.

Küchenhelfer

Dosenöffner

Wenn nicht nur die üblichen Dosen eingekauft werden sondern größere Modelle aus dem Großhandel stellt man schnell fest das diese Modelle deutlich stabiler sind. Darum benötigt man ein stabiles Modell, die meisten Haushaltsgeräte geben hier auf und dann ist oft ein Dosenöffner am Taschenmesser eine bessere Lösung als ein ungenügendes Haushaltsmodell. Gut funktionieren Gastro Tisch Doseöffner mit wechselbarer Klinge, dabei sticht man von oben mit einer großen Klinge in die Dose, legt dann den Handgriff um und kann anschließend durch Kurbeln die Dose drehen, vorher muss das Gerät am Tisch befestigt werden. Solche Modelle gibt es neu in günstiger Qualität ab ca 50€, z.b. bei ebay, manchmal wird man gebraucht fündig, höherwertige Modelle kosten schnell ein vielfaches. Ein einfaches Modell sollte für die hier beschriebenen Belange Ausreichen.

Messer & Sparschäler

Die wichtigsten Messer für unsere Belange sind ein großes Kochmesser, ein Gemüsemesser sowie ein Schälmesser und ein Sparschäler. Das Kochmesser wird zum Schneiden benutzt, das Gemüsemesser für kleine Dinge und Leute die gerne kleine Messer verwenden und ein Schälmesser und ein Sparschäler zum schälen. Es lohnt sich hier eine Ausreichende Anzahl für helfede parat zu haben, je nach größe eures Vorhabens also gerne 3-5 oder mehr. Wichtig ist dabei dass die Geräte Scharf sind, ein Schleifgerät zum Nachschärfen lohnt sich auf Dauer auch. Im Gastrobereich gibt es HACCP konforme Messer für relativ wenig Geld, das solltet ihr gerade nutzen wenn ihr mit Tierischen produkten Arbeitet. Bei Schälmessern habe ich gute Erfahrung mit dem "Gourmet Tomaten-/ Gemüseschäler" von WMF und klassischen Pendelschälern gemacht, hier lohnt es sich ein bisschen Geld einzusetzen, im Gastrobereich gibt es teils günstigere Modelle als im privaten Bereich.

Schneidebretter / Brettchen

Fürs schneiden in der Küche ist ein Schneidebrett nötig. Dabei Machte es Sinn sich möglichst an den HACCP Richtlinien zu orientieren, auch wenn ihr keine professionelle Gastro seid. Das bedeutet das Schneidebretter Spülmaschinen geeignet sein müssen, das sie möglichst rutschfest sind, Rau genug damit Lebensmittel nicht verrutschen aber ohne dass das Messer Beschädigt wird. Außerdem gibt es im HACCP Konzept verschiedene Farben für verschiedene Dinge für die sie genutzt werden.

Farbe	Verwendungszweck
Grün	Gemüse & Obst
Weiß	Brot, Brötchen
Rot	Fleisch vom Schwein, Rind, Lamm
Gelb	Geflügel, Eier
Blau	Fisch

Insbesondere wenn ihr mit Fleisch arbeitet empfiehlt es sich, sich daran zu halten. Wenn ihr nur Vegan kocht ist es etwas einfacher, dann solltet ihr aber trotzdem Gemüse und Brot klar unterscheiden damit es keine Verunreinigung z.b. durch Gluten gibt. Wenn ihr mit einer Farbe auskommt könnt ihr euch die günstigen IKEA LEGITIM angucken, sobald ihr euch an HACCP orientiert ist es am einfachsten im Gastro Handel zu gucken.

Gastronorm (GN) Behälter

Die Gastronorm beschreibt rechteckige Lebensmittelbehälter mit Rand die zum Bereitstellen und Aufbewahren von Speißen gedacht sind. GN Behälter gibt es in verschiedenen Größen wobei zwei Behälter der kleineren Größe z.b. jeweils die gleiche Grundfläche haben wie ein Behälter der nächstgrößeren Größe. Es gibt sie aus Edelstahl und Polycarbonat, persönlich nutze ich Hauptsächlich Modelle aus Edelstahl, die Temperatur unempfindlich sind.

Bezeichnung	Länge	Breite
2/1	530mm	650mm
1/1	530mm	325mm
2/3	354mm	325mm
1/2	265mm	325mm
1/3	176mm	325mm
1/4	265mm	162mm
1/6	176mm	162mm
1/9	176mm	108mm

Töpfe & Pfannen

Gute Töpfe sind eine der wichtigsten Grundladen jeder Großküche. Ein guter Topf sollte aus Edelstahl sein und einen dicken Boden haben, Alutöpfe können Aluminium gerade an Salzhaltige oder Säurehaltige Speisen abgeben (Quarks Artikel). Außerdem brennt Essen in Aluminium Töpfen schneller an, deswegen sollte man möglichst auf Aluminium Töpfe verzichten. Wer neue Töpfe anschafft sollte auf Induktion achten, wobei Töpfe ohne sehr selten sein sollten. Wer Gebraucht kauft muss sich überlegen wo gekocht wird. Auf Camps bzw mit sehr großen Töpfen (50L+) wird oft auf Gas oder vielleicht noch Elektro gekocht, da ist Induktion zweitrangig. Gerade kleinere Töpfe, also alles bis 50L, wird aber tendenziell auch mal auf einem Induktionsherd benutzt. Ein gerader Boden lohnt sich aucch bei Gas und Töpfe mit dickem Boden sollten dort auch keine größeren Verformungen haben, das kann nur bei dünnem Boden passieren. Es gibt verschiedene Arten von Töpfen, für uns relevant sind. Neu lohnt es sich eigenmarken oder die ECO linien der Herrsteller anzugucken, die reichen im Allgemeinen vollkommen aus, ansonsten wird es sehr schnell teuer. Gebraucht mit viel Geduld kann man auch günstiger fündig werden, ich habe einige größere Töpfe für ca 1€/1L Volumen bekommen. Da braucht man aber Geduld und oft gehen große Töpfe nur mit Aholen. Die Suche nach dem Durchmesser klappt in meiner Erfahrung deutlich besser als nach dem Volumen.

Suppentöpfe sind Töpfe mit hohem Rand, meist ist der Durchmesser gleich oder kleiner als die Höhe des Topfs. Dann gibt es Fleischtöpfe bzw Gemüsetöpfe mit mittelhohem Rand, wobei der Durchmesser größer ist als die Höhe, das ist das was die meisten als normalen Kochtopf von Zuhause kennen. Das letzte für uns relevante sind Braten bzw Schmorrtöpfe, die haben einen sehr niedrigen Rand und ähneln Pfannen mit hohem Rand. Es folgt eine Übersicht über übliche größen, dabei werden die Innenmaße angegeben. Das Volumen und auch die exakten Maße können zwischen Herrstellern variieren, bewegen sich aber Üblicherweise in diesem Rahmen.

Durchmesser	Schmorrtopf	Gemüsetopf	Suppentopf
280mm	120mm / 7.5L	170mm / 10L	260mm / 16L
320mm	150mm / 12L	190mm / 15L	300mm / 24L
360mm	180mm / 17L	230mm / 22L	360mm / 37L
400mm	195mm / 24L	260mm / 28L	400mm / 50L
450mm	225mm / 35L	290mm / 44L	450mm / 70L
500mm	205mm / 38L	330mm / 60L	500mm / 95L

Pfannen lohnen sich in meiner Erfahrung nicht. Sie kosten ähnlich viel wie Töpfe aber es geht viel weniger rein und Pfannengerichte für viele Leute skalieren schlecht. Stattdessen kann man entweder Töpfe oder Bräter, ggf auch Grillplatten/Griddleplatten nutzen.

Waagen

Eine Waage ist nicht nur beim Baken sondern auch beim Kochen praktisch. Sei es um die Gewürze oder das Gemüße zu wiegen. In meiner Erfahrung lohnt sich eine gute und genaue Küchenwaage. Das heißt eine die gut zu bedienen ist, nicht zu schnell wieder aus geht, genau genug ist (+-1g dürfte für die meisten Dinge reichen), mit den Mengen klar kommt die Anfallen und gut zu reinigen ist. Bei mir privat hat sich dafür eine Soehnle Page Profi, die gibt einem sehr lange Zeit bevor sie sich ausschaltet, gerade in der Großküche sehr praktisch, ist ausreichend genug und kann bis 15kg wiegen was für vieles reicht. Wenn das nicht mehr reicht weil auch größere Mengen z.b. Gemüse abgewogen werden müssen haben alle Gastrohändler Modelle im Angebot, die aber auch deutlich mehr kosten, das abwiegen in kleineren Portionen kann hier helfen.