Tacosalat
Die Menge reicht für ca. 60 Personen als Beilage zu Gegrilltem
Zutaten
Sojahack
- 900g Sojagranulat
- 6 Zwiebeln
- 8l Wasser
- 250g Gemüsebrühe
- Paprika, geräuchert
- Kreuzkümmel, gemahlen
- Knoblauchgranulat
- Zimt
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
- 750ml Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
vegane Majo
- 450l Sonnenblumenöl
- 200ml Sojamilch
- 1Tl Senf
- Zitronensaft
- Salz
Salat
- 6 Kopf Eisbergsalat
- 3,5l Salsa Sauce
- 2kg Mais aus der Dose (abgetropft)
- 2kg Kidneybohnen aus der Dose (abgetropft)
- 4kg Tomaten
- 1,5kg Paprika (optional)
- 2,25kg Reibekäse (Mozzarella)
- 1,5 kg Tortilla Chips
- 2 EL Oregano, getrocknet
- Sojahack aus Schritt 1
- vegane Majo aus Schritt 2
Zubereitung
Sojahack
- ca. 8l Wasser mit viel Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Brühe sollte leicht "überwürzt" sein.
- Sojagranulat in die Brühe geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Sojagranulat abgießen und ausdrücken.
- Zwiebeln Schälen und in feine Würfel schneiden.
- Öl erhitzen in Zwiebeln leicht anbraten.
- Das vorgekochte Sojagranulat dazu geben und mit anbraten.
- Das Hack mit geräucherter Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Muskat, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
vegane Majo
- Sojamilch und Senf in einem hinreichend großen Gefäß vermischen.
- Mit einem Stabmixer nach und nach das Sonnenblumenöl in die Milch-Senf-Mischung emulgieren.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
der eigentlich Salat
- Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Salz in ein Sieb geben. Dadurch verlieren sie Wassser und der Salat verwässert nicht.
- Tomaten mit Oregano vermischen.
- Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.
- Mais und Bohnen abgießen.
- Paprika in kleine Würfel schneiden und zu den abgetropften Tomaten geben.
- Tortilla Chips in kleine Stückchen zerbröseln.
- Salat in Schichten in Schüssel schichten (von unten nach oben):
- Eisbergsalat
- Tomaten / Tomaten-Paprika-Mischung
- Mais
- Bohnen
- Salsa
- veganes Hack
- vegane Majo
- Reibekäse
- zerbröselte Tortilla Chips
Bemerkungen
Der geriebene Käse kann problemlos durch veganen Reibekäse ersetzt werden.
Im Originalrezept kommt keine vegane Majo vor, dafür Saure Sahne. Da es beim Einkauf ein kleines Upsi gab, hatten wir allerdings keine vegane Alternative dabei. Daher wurde schnell die Version mit der Majo improvisiert. Statt der Majo kann auch Saure Sahne oder eine vegane Alternative verwendet werden, es braucht dann 2l davon. Die Majo ließ sich mit einer Spenderflasche / Quetschflasche gut auf dem Salat verteilen.