Möglichkeit für z.B. Glutenunverträglichkeit: Eigener Kühlschrank mit kleinem Angebot an Wurst, Käse, ... Und oben drauf die glutenfreien Semmeln.
Es gibt glutenfreie Aufback Brötchen die in Verpackung aufgebacken werden und somit nicht kontaminiert werden von: https://www.resch-frisch.com/
ein eigener Toaster muss ggf. auch zum auftoasten von glutenfreiem Brot bereit gehalten werden. der darf dann nicht mit glutenhaltigem Normalbrot benutzt werden.
Weitere mögliche Allergien beim Frühstück: Lactose, Ei, Soja, Nüsse (Nougatcreme, Müsli...) siehe Allergene
Mengen Schätzen: siehe Mengenkalulation
Ewiges Frühstück ist was anderes als endliches Frühstück
Wo findet das Event statt? Gibt es die Möglichkeit, dass die Teilnehmer sich im Umkreis um die Location versorgen?
Überlegen ob man Aufstriche selber machen möchte -> entsprechend Gerätschaften planen
Gerätschaften
Kaffee: Ab kda aber ungefähr 25 gleichzeitig Kaffeetrinkendende ist es sinnvoll eine Gastro Kaffeemaschine zu haben
z.B. mit Rundfilter, Korbmaschine
Alternativ Filtermaschinen 2L und dann mehrere Kannen immer wieder nachfüllen
Waage, Kaffeepulver und Anleitung zum Kaffeekochen, damit das jede*r übernehmen kann
Qualitativ OK'en Kaffee damit er auch getrunken wird, Plörre wird nicht getrunken
Tee ist relativ günstig, die üblichen Sorten Schwarz/Grün/Kräuter/Früchte sollte man
Backofen, gerade wichtig für Aufbackbrötchen
Kühlmöglichkeiten (Kühlschränke/Kühlräume)
Nice to Have: Aufschnitt Schneidemaschine
Must wenn man ungeschnittene Dinge hat
Brotschneidemaschine
Brötchen aufschneiden: Entweder gute Brotmesser oder für sehr große Veranstaltungen Brötchen aufschneiden
Nice to Have: Kühltheke zur Selbstbedienung
Am besten eine für richtige Selbstbedienung
Bei ewigem Frühstück wird das wichtiger, alternativ Kühlschrank daneben stellen
Wenn es keine Kühlmöglichkeit gibt, müssen die Dinge die im Buffet stehen regelmäßig ausgetauscht werden, Dinge die draußen waren müssen entsorgt werden
Genug Platten um austauschen zu können
Grundbedarf bei eigenen Aufstrichen: Pürierstab (oder vergleichbares) für selbstgemachte Aufstriche
Nice to have: Kochmöglichkeit, Töpfe, Schüsseln für selbstgemachte Aufstriche
Auffüllung am Buffet
Löffel mit langen Stiehl für Marmeladengläser (die gibt es auch beheizt für Nuttella)
Menschen Ströme leiten
In der Auffüllschlange nicht das Brötchen belegen, hält zeitlich auf und ist ggf. kontemination
Brötchen ans Ende der schlange stellen
Besteck an den Anfang und an das Ende der Schlange platzieren
Selbstgemachte Aufstriche
Hummus
Vegane Lebervurst
Ajvar
Tomatenbutter
Veganer Obatzda
Veganer Aufschnitt
Veganer Vischsalat
Curry Aufstriche
"Ausfallsichere" Lebensmittel/Rezepte? (Wenn Kühlung oder Warmhalten schwierig ist)
Enthalten keine rohen Eier und idealerweise auch keine Mayonaise
enthalten keine Milch oder Sahne
geräucherte, stark gesalzene oder sonstwie konservierte Produkte aus oder von Tieren
Kern- und Steinobst gammelt weniger schnell, als wasserreiches Beerenobst.
Knollen- und Wurzelgemüse macht nicht so schnell schlapp, wie Stiel- und Blattgemüse. Fruchtgemüse variiert.
Einzelne und wenig verarbeitete Zutaten und Komponenten eines Gerichts halten sich länger als stärker verarkeitete und/oder Mischungen verschiedener Zutaten und Komponenten.
je kleiner die Gesamtoberfläche, desto unempfindlicher ist das Lebensmittel gegen Austrocknen, Wasser ziehen, Keimbefall...