1 Vor dem Kochen / Planung

Gloass: kda = Kommt drauf an

• Einkaufen
• Durchschnitts Supermärkte haben nur gewisse Mengen und Auswahl vor Ort, Abhängig auch von der Anzahl der Supermärkte in der Gegend und Größe des Supermarktes
• Ab 30/50 Essenden kann sich ein einkauf bei einem Großmarkt wie z.B. Metro / Selgross / Citi Lohnen
  • Großmärkte brauchen im Allgemeinen eine voherige Anmeldung von z.B.: einem e.V. oder anderer Juristischer Person
• Ausrüstung
• Welches Equipment steht zur Verfügung?
• Wie viele Kochstellen gibt es?
  • Draußen: Hocker Kocher (teuer als früher[tm]) wenn Strom vorhanden gibt es auch Strom Gas Bräter
• Welche Töpfe / Pfannen / Bräter gibt es in welcher Größe?
• Gibt es genug Strom / Gas?
• Welche (Elektronischen) Helfer gibt es?
  • Nicer Dicer zum Schneiden
  • Gemüseschneider / Küchenmaschiene
  • Stabmixer
  • Baine Marie zum elektrischen Warmhalten von Essen
  • Kühlschrank
  • min/max temperatur mess geräte
• => Wo kann ich mir Equipment ausleihen?
  • Küchencrews / Jugendgruppen / Pfadfinder /
• Feuerlöscher / (Löschdecken)
• Draußen:
  • Unterstand/Zelt
  • Waschbecken,
  • Wasser/Abwasser Verteilung,
  • Kanister,
  • Sonnensegel (Schatten)
  • Abfalleimer
• Erste Hilfe Kit / Wundpflaster für Küche & Gastro
• CERT if possible!!
• Ort
• Am besten immer eine Gastro Küchen haben! z.B. Event Location / Tagungshäuser
• Haushaltsküche
  • totales maximum: 50 Essende (eher weniger)
• Draußen und eigene Ausrüstung mitbringen
  • Lässt sich am besten skalieren
  • Fester Boden am besten ist, alles andere kann schlammig oder Staubig werden und ist nicht so hygenisch
• Haushaltsküche und Draußen lassen sich auch kombinieren
• Anzahl der Essenden/Portionen
• Puffer einplanen (No-Shows & Verpeiler die sich nicht angemeldet haben)
  • Gerade für die Chaos bubble
• Abhängig von geschlossener vs. offener(er) Veranstaltung
  • Gibt es alternativ Essensmöglichkeiten?
• Abhängigkeit von den Essenden
• Abhängigkeit von dem was die Essenden machen bzw. An-/Abreisen
• Was mögen die Essenden essen? Ist das Essen anpassbar?
• Lebensmittelunverträglichkeiten / Allergien der zu Bekochenden in Erfahrung bringen
• Finanzierung - Wer bezahlt das Essen, was ist das Budget?
• Puffer einplanen
• Wer macht die steuerliche Abrechnung?
• Küchen Crew
• Wer ist die Küchen Crew? Für einmal Essen
  • Bei wenig Erfahrung lieber mehr Leute als weniger
  • 20 Essende = 2 Crew + helfende
  • 21 - 50 Essende = 2-4 Crew + helfende
  • 51 - 100 Essende = 3-4 Crew + helfende
  • Bei erfahrenden Menschen
  • Mindestens 1 Verantwortliches Crew Mitglied pro Gerichtsbestandteil ( z.b. Salat / Nudelsauce / Nudeln), entspannter wird es mit zwei gerade bei vielen Portionen
  • Überlegt euch was getan werden muss und wie lange die (vermutlich unerfahren) helfden dafür ca brauchen Grundregel: für 50 Portionen schnippeln 4 Leute ca 1-1,5h (Quelle: Fettnapf 2016, S.31)
  • Gedanken: Im Ehrenamt sollte lasten nicht zu sehr auf einzelne verteilt werden. Bildet bandet und macht load balancing!
  • Küchen Crew muss nicht die Spül Crew (für das Geschirr der Essenden) sein
  • Pi mal daumen: für 50 Essende schnibbeln 4 Leute 1 - 1,5H (aber immer kda)
• Wie groß muss diese sein?
• Wann muss ungefähr gekocht werden?
• Wie erfahren ist die Crew?
• Wie können neue Crew Mitglieder integriert werden?
• Gibt es die Möglichkeit Essen was übrig jemanden mitzugeben? Zu kühlen bis zum nächsten mal?
• Gerichte Auswahl
• Auswahl so früh möglich kommunizieren inkl. Allergene
• Entscheidung fällen fürs Spülkonzept und dann ggf. ankündigen
• Camp
  • Essendene bringen sich selber Geschirr mit und spülen das selber
• Immer:
  • Es gibt eine dezidierte Spülcrew die den Abwasch macht. Teller/Besteck ist schon $da oder wird organisiert
• Im Hackspace und kleinere Runde
  • Die Spülmaschine arbeiten lassen
• Hygienevorschriften: Diese unterscheiden sich von Bundesland zu Bundesland. Daher frühzeitig darum kümmern, was für das jeweilige Land an Regelungen gelten. Genug Zeit einplanen, da ggf. noch eine Hygienebelehrung besucht werden muss.
• Verzeichnis der Zutaten: Es gibt Regelungen, die das Vorhalten von Zutatenlisten vorsieht. Auch hier unterscheiden sich die Regelungen unter Umständen je nach Bundesland.
• Ist die Mahlzeit als Buffet oder als Portions-Ausgabe geplant?
• Finanzieller Rahmen:
• Wieviel darf eine Mahlzeit kosten?
• Wie werden Lebensmittelkäufe vorfinanziert?
• Wie wird abgerechnet?

Checklist für den Küchenort

• [ ] Wasseranschluss, achten auf warmes fließendes Wasser zum Händewaschen
• [ ] Abwasserentsorgung
• [ ] Stromanschluss
• [ ] Müllentsorgung
• [ ] Tische/Bänke bzw Arbeitsfläche
• [ ] Lagerraum
• [ ] Unterstand / Zeit
• [ ] Licht